خورشت ها با چه قسمتی از گوشت خوشمزه تر می شوند؟​

خورشت ها با چه قسمتی از گوشت خوشمزه تر می شوند؟

گوشت ران

گوشت ران سفت، بی چربی و نسبتا خشک می باشد.

یکی از بهترین قسمت ها برای تهیه خورشت هایی مانند قورمه سبزی، خورشت بادمجان و خورشت قیمه است.

البته اگر از گوشت ران بره استفاده می کنید باید قطعات گوشت را کمی بزرگتر بگیرید چرا که گوشت بره در خورشت کمی آب می شود.
گوشت خورشتی گوساله از طبع سرد و گوشت گوسفند از طبع گرم برخوردار است، برای تهیه خورشت بهتر است گوشت گوسفندی و گوشت گوساله را ترکیب نماییم، با این ترکیب طعم غذا را بهتر می کنید.

 

گوشت سر دست

گوشت سر دست کمی از ران چرب تر است و استخوان بیشتری دارد، به همین دلیل ارزان تر از ران است.

از سر دست هم مانند ران می توانید در خورشت های مختلف استفاده کنید، با این تفاوت که خورشت کمی چرب تر میشود.

اگر از غذاهای چرب لذت می برید می توانید از این قسمت استفاده کنید.

 

گوشت ماهیچه گوسفند

اگر در تهیه خورشت از این قسمت استفاده شود، خورشت شما بسیار لعاب دار، لذیذ و خوش طعم خواهد شد. ماهیچه گوشت لخم بدون چربی عضلات است پس اگر از ماهیچه برای تهیه خورشت استفاده می کنید، باید بدانید ماهیچه زمان زیادی برای طبخ نیاز دارد و دیرپز است و بهتر است از زودپز برای طبخ آن استفاده کنید.

ماهیچه یکی از بهترین قسمت های گوشت گوسفند برای تهیه خورشت به خصوص خورشت های بامیه، کرفس، آلوو… است.

گوشت ماهیچه گوسفندی

قلوه گاه

قلوه‌گاه شامل دنده‌ها و ماهیچه‌های شکم و حول کمر می باشد.

این قسمت دارای چربی بیشتری است و بیشتر برای ته دیگ زیر برنج در غذاهایی مثل باقلا پلو یا برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود.

از ترکیب قلوه گاه گوسفندی با گوشت گوساله بیشتر برای کباب کوبیده استفاده می شود.

در ادامه نسبت گوشت گوسفند به گوساله را برای کباب کوبیده بیشتر بررسی خواهیم کرد.

 

گوشت مخصوص کباب کوبیده

برای کباب کوبیده از ترکیب 50% قلوه گاه گوسفندی و 50% گوشت ران یا سر دست گوساله استفاده کنید.

همانطور که قبلا هم گفتیم گوشت ران خشک تر و کم چربی تر است اما گوشت سردست کمی چربی بیشتری دارد.

اگر می خواهید کباب کوبیده چرب تری داشته باشید می توانید از گوشت سردست استفاده کنید یا اینکه مقدار قلوه گاه گوسفندی را بیشتر کنید. (با اضافه کردن قلوه گاه ممکن است کباب کوبیده کمی بوی چربی به خود بگیرد.)

گوشت گردن

این قسمت از پرچرب ترین و لطیف ترین گوشت های قرمزمی باشد که برای پخت خورشت های مختلف، آبگوشت، و حتی باقلا پلو مناسب است.

گوشت گردن خواص متعددی دارد از جمله میزان قابل توجه امگا 3 و پروتئین است.

گوشت گوسفند دارای مقادیر بسیار زیادی آهن است که آهن موجود در گردن گوسفند به راحتی جذب بدن شده و به سادگی هضم می شود.

گوشت راسته و فیله

راسته و فیله تقریبا لذیذترین بخش گوسفند و گوساله هستند و البته گران ترین بخش.

فیله و راسته معمولا به صورت کباب شده میل می شوند.

یک گوسفند حدود 3 کیلو گوشت راسته دارد.

یکی از کباب هایی که با گوشت گوسفند می توان تهیه کرد و بسیار هم لذیذ است، کبابی است که با گوشت راسته تهیه می شود و به آن کباب برگ (کباب پَر) است.

فیله و راسته

سخن پایانی اینکه اگر از آن دسته افرادی هستید که گوشت تیکه ای دوست ندارند، این افراد می می توانید گوشت گوساله یا گوسفندی یا ترکیبی از آنها را به نسبت دلخواه چرخ کرده و از آن در تهیه خورشت استفاده نمایند.

برچسب ها :