قلوهگاه شامل دندهها و ماهیچههای شکم و حول کمر می باشد.
این قسمت دارای چربی بیشتری است و بیشتر برای ته دیگ زیر برنج در غذاهایی مثل باقلا پلو یا برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
از ترکیب قلوه گاه گوسفندی با گوشت گوساله بیشتر برای کباب کوبیده استفاده می شود.
در ادامه نسبت گوشت گوسفند به گوساله را برای کباب کوبیده بیشتر بررسی خواهیم کرد.