بهترین آرد برای پخت حلوا، آرد گندم، آرد سنگک، آرد های غنی شده و سبوس دار می باشد.

هرچه آرد انتخابی سنگین تر باشد (مانند آرد سنگک)، بافت حلوا منسجم تر میشود.

هرچه آرد حاوی سبوس بیشتری باشد، رنگِ آن در اثر تفت دادن روی حرارت، زودتر تغییر کرده و نتیجه کار حلوای تیره تری حاصل خواهد شد.

برای اینکه حلوا مجلسی تر و  بافت آن لطیف تر باشد، آرد را الک کنید.

خشک و سفت شدن حلوا به دلایل زیر است:

– آرد را الک نمی کنید.

– از روغن کمی استفاده می کنید.
– پس از پخت، حلوا را درون ظرف بدون درب قرار می دهید.
– از روغن ها به درستی استفاده نمی کنید.

در استفاده از روغن ها دقت کنید!

روغن جامد به پوک شدن حلوا کمک می کند و روغن مایع برای براق تر شدن آن استفاده می شود!

پس ترکیبی از هر دو آنها استفاده کنید.

اما نکته کلیدی این است که اگر از مقدار روغن مایع، کم کنید و به جای آن از کره و روغن جامد استفاده کنید، هم بافت نرم‌ تری خواهد داشت و هم طعم کره، آن را خوشمزه‌ تر خواهد کرد.

روغن مناسب حلوا

برای اینکه حلوای روشن تری داشته باشید، آرد را کمتر تفت دهید و از زعفران بیشتری استفاده کنید.

آرد را به خوبی تفت دهید تا کِرِم رنگ شود و مزه خامی ندهد.
در تفت دادن آرد دقت کنید زیرا اگر آرد بسوزد طعم حلوا خیلی بد خواهد شد.
اگر رنگ حلوای مورد علاقه شما زرد زعفرانی است، آرد آن را به اندازه ای تفت دهید که بیش از حد تیره نشود.

گلاب و زعفران را به شهد حلوا اضافه کنید.

گلاب در حلوا های ایرانی، به دلیل عطر خاص و خاطره انگیز آن، جایگاه ویژه ای دارد.

چنانچه بخواهید جایگزین مناسبی برای آن پیدا کنید، می توانید از همان مقدار شیره، آب یا عرقیات معطر دیگر مانند عرق بهار نارنج استفاده کنید.

اما نکته مهم اضافه کردن گلاب و زعفران به این است که آنها را باید به شهد اضافه کنید!

شهد حلوا را زمانی که هنوز گرم است به آن اضافه کنید!

اگر شهد سرد باشد، هم زدن و مخلوط کردن مواد سخت می شود.

سرعت و کیفیت هم زدن حلوا بسیار مهم است.

زمانی که سرعت و کیفیت مخلوط کردن پایین بیاید، شربت جذب آرد نشده و حلوای رقیقی به دست خواهد آمد.

برای اینکه بتوانید حلوای غلیظ تر و منسجم تری داشته باشید، ناچار به حرارت‌ دادن مجدد آن خواهید شد که این کار، کیفیت حلوا را پایین می آورد.

ضمن اینکه ممکن است در حین گرم کردن بسوزد.

برای آشنایی با خواص بی نظیر گلاب از این لینک استفاده کنید!

آخرین نکته

آخرین نکته هم این که اگر شل بودن حلوا به دلیل اضافه‌ کردن بیش از اندازه روغن بود، توصیه ما به شما این است که مقدار دیگری آرد اضافه کرده و آن را با حلوا تفت دهید.

برای تزئین، صبر کنید تا حلوای شما کمی سرد شود.

اگر گرم باشد، به خوبی شکل نمی گیرد و ممکن برای تزئین آن به درد سر بیفتید.