شور و ترشی ها از اجزای جدایی ناپذیر زندگی مردمان غرب آسیا و بخصوص ایرانیان است.
معمولا در خانه و به صورت ترشی خانگی تهیه می شوند.
این خوراکی خوشمزه انواع مختلف و دستورات متفاوتی دارند، ترشی لیته بادمجان، مخلوط، بندری، ترشی انبه مخصوص پاکستانی ها، سیر ترشی و مشهدی و … .
ترشی ها در هر منطقه از محصولات موجود در آن منطقه به همراه برخی از طعم دهنده ها است که طعم منحصر به فرد خودش را دارد.
اصولا قوانین مشخصی برای این خوراکی های خوشمزه تهیه شده با سرکه وجود ندارد و حتی یک نوع ترشی درست شده بدست افراد مختلف در یک منطقه طعم های مختلفی دارند.
شور ها هم انواع مختلفی دارند، خیار شور، شور مخلوط، کلم شور و … .
ترشی خانگی محبوب در این دسته بندی شامل ترشی لیته بادمجان کبابی است که از بادمجان کبابی تهیه شده بر روی زغال چوب، گل کلم، هویج، سرکه، سبزیجات معطر سیر و فلفل است.
سالاد زمستانی که مشخصا عنصر اصلی تشکیل دهنده آن پوره گوجه فرنگی است.
و یک محصول دیگر که همه ما به عنوان شور خانگی میشناسیم.
شور خانگی شامل آب نمک و مقدار بسیار اندکی سرکه می باشد که موادی مانند هویج، کرفس، گل کلم، سیر و فلفل در آن قرار دارند.
